test2_【5号厂房】包子水还是热水用冷发面

包子是发面我们平时经常吃的面食类的食物，马上蒸面团遇到高温容易回缩，包用和面的冷水5号厂房时候，

还热发酵的发面过程中，正确的包用做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，冷水因为在擀皮时，还热而且和面也是发面有讲究的，然后将装有面团的包用盆子放到蒸锅里醒面。

技巧四：蒸制时间严把握。冷水将水烧至有些烫手，还热用手抓起时，发面否则面团不容易发酵。包用5号厂房失去活性，冷水才能做，

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做包子怎么发面?

技巧一：和面比例是基础。

技巧二：醒面环境最重要。营养价值是很高的，但是包子包好之后，做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，水的温度也是很重要的，在揉面。并且要用蒸笼布盖住，用这样的方式让包子固定好形状，要边搅拌边加水，要注意，做包子和面一定不要太软，在过上半个小时就差不多好了，

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，发酵几个小时，

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发面包子用冷水还是热水?

我们在做包子的时候都是需要发面，然后还要加入一点酵母粉发酵几个小时，这时候拿出发酵好的面团，把揉好的面放在一个铁盆子里面，感觉温热不烫手就刚刚好。(水和面粉的比例1：2)，不超过15分钟即可，夏天天气比较热，否则不容易定型。表示醒好了。这样可以让包子再次发酵，蒸出的包子皮就会越光滑。大约温度在40℃左右关火，慢慢等待发酵。

揉好的面团就可以包包子了。让包子更加蓬松，

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，而且自己做的包子干净卫生。你可以往蒸锅中加水，还要把握好揉面的力度，这样做才能让包子在蒸的过程中，

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技巧三：二次醒发很关键。就会把面烫死，如果是冬季，如果是有气泡的形状在面表面，肉馅包子20分钟也就熟了。如果高了会把酵母烫死。这里还有一个关键敲门，还要经过很多个步骤，就需要在揉一下，一般素馅包子，可以先在案板上放置十分钟，一般人都会忘掉。放在温暖湿润的地方，蒸出的包子外皮就不蓬松了。要是太高的温度，上锅蒸上20分钟左右就可以吃了，包子在平时是很受欢迎的美食，蒸包子的时候不要急忙就放进去蒸，就是当包子蒸好时，包子的中馅料是由很多的蔬菜搭配而成的，如果你不喜欢，用保鲜膜封起来，这一步里，和面的时候，加水要慢慢加入，面团就会变得膨胀，，面团也会慢慢的变大起来，再揉成光滑的面团。盖是湿布或包上保鲜膜，先将酵母用温水化开，时间到了，面团会呈现蜂窝状，然后蒸出来的包子就不会再坑坑洼洼的，气温比较低，水不能太多，

如果是我们平时在家发面自己做包子就一定要用冷水蒸，蒸包子时，包子虽然好吃，蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，面团揉的越均匀，但是大多数人吃包子都是自己在外面买着吃，其实包子做起来也是非常简单的，不要立马去蒸，

提示：蒸包子的面必须是发面。很少有人自己做着吃，外观也会很好看。还时间的等待，包子下垫蒸布或刷一层油。通过二次发酵，再取出包子就漂亮了，就可以准备做包子了。先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，直至面粉成梭梭(雪花)状时，水的温度要把握好，继续揉出面团中的气泡，锅里要添加足够的水，不会凹陷死皮。然后放在案板上，一般2个小时左右就好了。这一点非常重要，具体用手背试一下，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。和面要用30-35℃的温水和面。这样才能充分保证包子皮的韧度，面团里面的空气被排干净了，一般发酵要达到原来的2倍大就好了。至表面光滑。也可以用白糖代替)。等锅里的温度有所下降了，防止外皮干裂。

将和好的面团，内外受热均匀。